Culinopathe - A Flower in da Kitchen

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台湾佬娱乐网lundi 21 décembre 2009

Halte au laisser-aller ! ou Petites Saint-jacques à la mandarine dans leur sauce comme un curry

J'avoue, culinairement, ces derniers temps, je fais tout simplementn'importe quoi.
Entre l'hiver qui me rend morose et me donne des envies de comfort food paslight du tout, les journées de boulot interminables qui m'?tent toute énergiepour cuisiner une fois rentrée à la maison et la période des fêtes qui amèneson cortège de repas richissimes en lipides (aaaah le foie gras de Maman ..),c'est franchement pas la joie c?té alimentation équilibrée.
Disons que je vis quelques culin-errements (heureusement, j'en perds pas lesens de l'humour, haha).

Et puis, ce soir, alors que je rentrais à la maison avec pour seule idée dem'écrouler sur le canap' en attendant le livreur de pizza, paf, comme ?a, sansprévenir, sursaut salvateur, ?a va pas être possible ma p'tite dame, on se sortles doigts du fondement et on se met aux fourneaux, bordel (oui, mes diatribesintérieures sont d'une finesse extravagante).
Examen du frigo, congélo, des placards, de la corbeille à fruits.
Résultat : des saint-jacques surgelées (des minis, limite des pétoncles mais ya écrit saint-jacques sur le paquet), des yaourts 0%, des tomates, deséchalotes, des mandarines, des tas d'épices et d'herbes, du riz.
Réflexion intense d'au moins .. pfiiou.. 2 minutes, et hop, c'est parti.

Impro totale, et, comme souvent dans ces moments d'inspiration culinopathesoudaine, paf, c'est super bon.

Alors voilà.

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Pour une working girl connaissant un soudain regain d'énergie (4 pointsWW):

- Une quinzaine de petites noix de saint-jacques (divisez par 3 pour desgrosses)
- Une échalote
- 2 tomates
- 1cc rase de curry
- Le jus d'1 mandarine
- 1 CS de yaourt 0%
- Coriandre
- sel, poivre
- huile d'olive

Emincer l'échalote et la faire revenir dans un voile d'huile d'olive à feuvif.
Pendant ce temps, couper les tomates en dés. Les ajouter à l'échalote, fairecompoter quelques minutes à feu moyen.
Ajouter le curry et un quart de verre d'eau. Saler, bien remuer, couvrir etlaisser mijoter à feu doux.

Dans une autre poêle, jeter un autre voile d'huile d'olive et y faire revenirles Saint-jacques à feu vif (si elles étaient surgelées, on aura pris soin deles faire décongeler 10 minutes dans un bol rempli d'1/3 de lait et de 2/3d'eau puis de bien les égoutter).
Lorsque qu'elles commencent à dorer (au bout d'une petite minute normalement),verser le jus de la mandarine et remuer vivement pour bien napper les noix quivont rapidement caraméliser.
Poivrer.
Cuire encore 1 minute puis les verser dans la compotée échalotes / tomates /curry.
Ajouter le yaourt, bien remuer, laisser remonter en température.
Dès que la sauce est bien chaude, ajouter la coriandre ciselée hors du feu,mélanger et servir immédiatement.

Avec du riz par exemple (pour moi ce fut du riz gluant auquel j'applique unetechnique salvatrice : au lieu de le faire tremper 12h dans de l'eau froide, jele mets 1h dans de l'eau chaude, et hop, le tour est joué).

vendredi 28 ao?t 2009

Reprenons en douceur ou Tarte fine aux pommes et mirabelles légèrement salées

Wahoo.
Un peu plus et ?a allait bient?t faire un an sans post ici.
Je ne vais pas vous faire la liste des bonnes et mauvaises raisons qui m'ontconduites à délaisser Culinopathe, je ne vais pas non plus promettre unereprise avec un rythme de effrénés de nouvelles recettes, mais j'avoue que ?acommen?ait à sérieusement me manquer, alors, hopla, me voilà.
Pour ce retour, back to the basics, je vais vous parler d'une tarte auxpommes.
Alors attention, pour moi, la tarte aux pommes, c'est un genre demonument.
Quand j'étais gamine, assez régulièrement, mes parents me confiaient à magrand-mère paternelle.
Chez elle, j'avais 3 passions :
- Jouer avec le bateau pirate Playmobil
- Coudre sur un morceau de tissu en suivant un dessin qu'elle avaitpréalablement tracé à la craie
- La regarder faire des tartes aux pommes (en fait, avouons le, j'adoraissurtout les dévorer)
La tarte aux pommes de ma grand-mère était on ne peut plus simple : Une p?tebrisée maison, étalée fine fine fine, des pommes coupées en lamelles finesfines fines et soigneusement disposées en rosace puis saupoudrées d'un voile desucre. Et basta.
Du coup, j'ai gardé le go?t des tartes aux fruits très simples, sans compote ouautre couche de confiture. Simplement le plaisir de la p?te qui croustille etdes fruits qui fondent dans la bouche.
Au fil du temps, cependant, j'ai un peu modifié la recette, découvrant que jepréférais la p?te feuilletée, le sucre vanillé voire, ? comble de la fantaisie,un soup?on de cannelle en poudre sur les pommes.

Or, il y a quelques temps, lors d'une expédition courses durant laquellej'avais acheté tout le nécessaire pour me faire une tarte aux pommes, j'aiégalement fait l'acquisition de mirabelles. Je devais être distraite ou je nesais quoi lorsque je les ai choisies, car une fois arrivée à la maison, je mesuis rendue compte d'une bonne partie d'entre elles étaient franchement m?reset ne survivraient probablement pas à 1 ou 2 jours dans la corbeille à fruits.Qu'à cela ne tienne ! me suis-je dit. Pour une fois, je vais faire une entorseà ma bonne vieille recette de tarte aux pommes.
Et vous savez quoi ?
Je ne l'ai pas regretté une seule minute.
Enfin si, j'ai eu des regrets, mais simplement celui de m'être fait une petitetarte individuelle plut?t qu'une grande pour 6 ;p

Tarte fine aux pommes et mirabelles légèrement salées



Pour une tarte fine individuelle :

- 1 pomme Tentation (ou une Granny si vous aimé le c?té un peu acidulé)
- 4 à 6 mirabelles
- 1 cercle de p?te feuilletée d'une 15aine de centimètres de diamètre
- 10g de beurre salé
- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)

Poser le cercle de p?te sur une plaque à p?tisserie recouverte de papiersulfurisé.
Peler la pomme, la découper en quartiers, puis à l'aide d'un couteau à lamefine et bien aiguisée, détailler de fines lamelles et les disposer en rosacesur la tarte.
Rincer et sécher les mirabelles avec du papier absorbant. Les couper en deux etretirer le noyau.
Disposer les moitiés de mirabelles par dessus les pommes, selonl'inspiration.
Sur chaque moitié de mirabelle, déposer une lichette de beurre salé.
Saupoudrer pommes et mirabelles avec le sucre vanillé.

Enfourner pour 15 minutes, puis monter le four à 220°C (th. 7/8) et faire dorer5 minutes supplémentaires.
(astuce : personnellement, pour ces 5 dernières minutes, je retire la feuillede papier sulfurisé, ce qui permet à la p?te d'être encore pluscroustillante)

Sortir du four, laisser tiédir sur la plaque et dévorer la tarte encore chaude:)

lundi 27 octobre 2008

Une improvisation réussie passe par un frigo bien garni ou Soupe tha?sante aux noix de Saint-Jacques

Je crois bien qu'en plus de la culinopathie j'ai par mégarde contracté unenouvelle maladie : la tha?opathie. Ca faisait un moment que ?a couvait il fautdire, et si vous êtes un lecteur (ou une lectrice) assidu de ce blog, vousn'êtes pas sans avoir remarqué que je ne suis pas rentrée indemne (sur un plangastronomique s'entend) de mon voyage de l'année dernière au pays du sourire.Mais là, ces derniers temps, ?a tourne un peu carrément à l'obsession. Dès queje sors au resto avec des amis ou des collègues, je leur propose de mangerTha?, la nuit je rêve que je suis entrain de déguster des tranches de manguefraiche accompagnées de riz gluant au lait de coco, j'écume les rayons de lafnac à la recherche DU livre de cuisine Tha?, bref, rien ne va plus.
Je ne vous surprendrai donc pas en vous disant que ce soir j'avais envie demanger ... Tha?.
Le seul problème était que mon dernier raid chez Tang remonte à un certaintemps déja, ce qui fait que je me retrouvais un peu short en ingrédientsnécessaires à la réalisation de, au hasard, poulet sauté aux noix de cajou,phad tha? ou encore poulet au curry rouge.
Mais, teuteuteu, il en faut bien plus pour m'arrêter quand je suis en proie àune obsession culinaire. C'est donc pleine de confiance que j'ai entrepris deréaliser une soupe tha? avec ce qui me tombait sous la main lors del'exploration de mes frigo/congélateur/placards.
Alors que la dite soupe était entrain de finir de mijoter, je déclarais à monn'amoureux, avec qui j'étais au téléphone à ce moment là, "Si c'est trop bon,je mettrai la recette sur Culinopathe".
Vu que vous être entrain de lire ce billet, vous l'aurez compris tout seuls :c'est trop bon.

Soupe tha?sante aux noix de Saint-Jacques



Pour deux improvisés tha?opathes (4,5 points WW) :

- 6 grosses noix de saint-jacques sans corail
- 1l de bouillon de volaille dégraissé
- 50cl de lait de coco
- 2 piments oiseaux
- 1cm de gingembre frais
- 6 à 8 champignons de Paris (selon la taille)
- 2 tomates
- 6 asperges vertes
- 1 échalote
- 1 bel oignon nouveau
- 2CS de nuoc mam
- le jus d'un demi citron vert
- 1/2 bouquet de coriandre

Peler et émincer finement le gingembre.
Hacher les piments oiseaux.
Nettoyer les champignons et les détailler en quartiers pas trop gros (6 à 8quartiers selon la taille des champignons).
Couper les tomates en gros dés.
Peler et équeuter les asperges et les détailler en tron?ons de 3cm.
Emincer l'échalote et l'oignon.
Escaloper les saint-jacques en tranches d'un bon demi centimètred'épaisseur.
Effeuiller la coriandre.

Dans une casserole, mettre le bouillon, le lait de coco, le gingembre,l'échalote, le piment et porter à ébullition.
Ajouter le nuoc mam, les champignons, les asperges et les tomates et laissermijoter à feu moyen une dizaine de minutes.

Dans une poêle, faire chauffer un voile d'huile d'olive et y jeter lessaint-jacques. Saisir sur chaque face une 30aine de secondes, juste le temps deles colorer.

Verser les saint-jacques dans la soupe ainsi que l'oignon.
Laisser mijoter 2 minutes supplémentaires, puis, hors du feu, ajouter le citronvert et la coriandre.
Mélanger et servir immédiatement.

mardi 23 septembre 2008

Le loup est un poisson pour l'Homme ou Filets de Loup grillés sur lit de légumes ensoleillés

Qu'on me pardonne le jeu de mots plus que douteux que j'ai trouvé pour letitre.
Je vous avoue qu'à force de bosser comme une acharnée, quand arrive la fin dela journée je me retrouve à peu près avec l'agilité mentale d'une moule. Etencore, c'est pas très gentil pour les moules, qui, j'en suis sure, sont desmollusques extrêmement intelligents.
Pour la même raison, il faudra me pardonner la brièveté de cette introductionet l'absence de l'habituelle petite histoire accompagnant la recette.
Pour tout vous dire, l'histoire est abominablement décevante : J'avais envie depoisson et de légumes mais je n'avais pas envie de les faire cuire à lavapeur.
Alors voilà. C'était bon, je partage, paf. Bête comme chou.
Promis, dès que je trouve le temps de faire une vraie pause, je reviens avecdes chouettes histoires culinopathesques pleines de rebondissements et decalembours dignes de l'Almanach Vermot.

Filets de Loup grillés sur lit de légumes ensoleillés



Pour une mangeuse de loup à défaut d'être une mangeuse d'homme (4 pointsWW):

- 1 beau filet de loup
- 2 tomates
- 1/2 poivron jaune
- 1 carotte
- 1 oignon nouveau
- 20cl de fumet de poisson
- 1cc de thym
- 1CS de chapelure
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) en position grill.

Couper les tomates, le poivron et la carotte en dés. Emincer l'oignon.
Dans une sauteuse, faire réduire de moitié le fumet de poisson, puis y jeterles légumes:
Saler, poivrer, ajouter le thym, bien mélanger et laisser mijoter à couvert àfeu moyen une dizaine de minutes.
Découvrir, remonter un peu le feu et faire réduire 1 à 2 minutessupplémentaires.

Dans une poêle, vaporiser un voile d'huile d'olive et saisir le filet de loup 1minute sur chaque face.

Dans un petit plat allant au four, disposer les légumes en lit, et déposer lepoisson par dessus.
Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 5 bonnes minutes en surveillant lacoloration.

Quand la couleur vous pla?t, sortir le plat du four, ciseler le basilic et lerépartir sur le poisson.
Déguster immédiatement.

vendredi 29 ao?t 2008

Quand l'inspiration vient d'un sandwich industriel ou Poulet sauté à la mangue, à la coriandre et au curry

Je crois bien vous l'avoir déja dit, avant, j'aimais pas la mangue.
Et puis après, il y a eu la Tha?lande, et depuis, j'aime ?a (même si je suistoujours un peu dé?ue quand j'en mange ici parce que, définitivement, lesfruits de là-bas ont quand même un autre go?t).
Pendant les 5 jours de vacances que je me suis royalement attribués cet été, jesuis partie à Londres voir mon frangin.
Ce qu'il y a de bien à Londres, c'est que comme, globalement, la bouffeanglaise c'est pas terrible (mis à part les ptits dejs, mais c'est parce que jesuis une inconditionnelle des tomato beans) et que même les anglais en sontbien conscients, on y mange encore plus facilement qu'à Paris de la nourriturevenue des 4 coins de la planète. Et tout ce mélange world foodisant se retrouvemême dans la junk food et autres snacks disponibles en supermarchés.
Vu que pour rentrer on prenait un Eurostar qui partait avant l'heure du dineret arrivait bien après, histoire de pas être obligés d'ingérer l'ignoblenourriture ultra chère du wagon bar, on a fait un petit crochet par leMarks&Spencer de la gare avant d'embarquer. Alors que je flanais au rayonsandwichs frais à la recherche de l'inspiration, mes yeux tombent sur un wrappoulet/mangue/coriandre. Moi, vous commencez à me conna?tre, si il y a de lacoriandre quelque part, y a un max de chance que ?a me plaise. Et puisl'association poulet/mangue dans un sandwich, c'est tout de même assez originalpour que ?a m'interpelle. Ajoutez à ?a qu'en lisant l'emballage d'un peu plusje découvre que la sauce est faite avec du yaourt 0% et que la facturecalorique est carrément plus que raisonnable, bingo, j'achète.
Et me voilà donc une heure plus tard dans le train, décidant de caler mon petitcreux avec le dit wrap.
Et là, c'est la vraie bonne surprise. Parce que c'est juste ultra bon. Frais,assaisonné pile poil comme il faut, doux, go?tu, avec de la vraie coriandre etde la vraie mangue (et si ?a se trouve même du vrai poulet, mais faut ptêt paspousser).
Alors voilà, rentrée à Paris, je suis toute pleine de la nostalgie de cesandwich et surtout de ces associations de saveurs.
Ni une, ni deux, quelques courses plus tard, me voilà mijotant un petit pouletà la mangue.
Pas en sandwich, parce que bon, quand même, la junk food a ses limites (?ac'est pour ma bonne conscience).
Mais franchement, nul besoin d'ajouter une tortilla pour que ce plat soit undélice, d'ailleurs j'ai tellement conscieusement léché la casserole que j'aimême pas eu besoin de la passer au lave-vaisselle.

Poulet sauté à la mangue, à la coriandre et au curry



Pour deux world foodeurs plut?t sucrés-salés

- 300g de blanc de poulet (escalope ou filet)
- 1 mangue moyenne
- 1cc de p?te de curry jaune
- 2cc de saké de cuisine ou de vinaigre de riz
- 2CS de sauce soja
- 1CS de nuoc mam
- 1CS de jus de citron
- 2cc de sucre brun
- 1 beau grain d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre
- 100g de fromage blanc à 0%
- 1 poivron rouge
- 2 tomates moyennes
- 8 têtes de ciboule tha? ou à défaut 3 beaux oignons nouveaux

Peler la mangue et la découper en petit dés, en réserver 1/4.
Verser les 3/4 restants dans le bol du mixer, avec la p?te de curry, le saké,le soja, le nuoc mam, le citron, le sucre, l'ail dégermé et réduit en purée etle fromage blanc.
Ciseler très finement la coriandre, en réserver une bonne grosse cuillère àsoupe et ajouter le reste aux ingrédients dans le bol du mixer.
Mixer le tout jusqu'à former un mélange onctueux.

Détailler le poulet en cubes, le poivron en morceaux à peu près de la mêmetaille que le poulet, émincer la ciboule, épépiner les tomates et les couper enpetits dés.
Dans une sauteuse, faire revenir quelques instants à feu vif la ciboule dans unvoile d'huile d'olive ou de sésame, y ajouter le poulet et le faire dorer 1minute.
Jeter ensuite dans la sauteuse les dés de mangue que vous aviez réservés, lepoivron et les tomates, baisser à feu moyen, laisser cuire 2 minutessupplémentaires.
Verser la sauce à la mangue, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feudoux un petit quart d'heure, le temps par exemple de faire cuire du riz tha?qui accompagnera parfaitement ce plat.

Juste avant de servir, parsemer du reste de coriandre ciselée.

Bon ap' :)

mardi 29 juillet 2008

L'exploration du placard continue ou Poulet vapeur à la moutarde et poêlée de Farfalle aux petits légumes

Là, quand je dis exploration du placard, je devrais même dire exploration duplacard ET du congélateur.
En ce qui me concerne, depuis que j'ai atteint mon rythme de croisière de 12 à16h de boulot par jour, ce qui complique sérieusement la tache consistant à meprocurer régulièrement des produits frais, je suis devenue une adepteinconditionnelle du congélateur. Celui-ci contient désormais en permanence ceque j'ai surnommé le "Kit de survie de la working girl surbookée qui lutteactivement contre la junk food", soit, en vrac, dans le désordre et de fa?onnon exhaustive :
- Des herbes surgelées (basilic, coriandre, ciboulette, ail, échalotes,oignons)
- De la viande surgelée (principalement des blancs/aiguillettes de poulet ou dedinde, que j'achète frais en barquette et que je congèle illico dans des petitssachets individuels)
- Des légumes vapeur surgelés

En plus de ?a, j'investis massivement dans les petits sachets de préparationset autres pots de mélanges d'herbes, franchement, Monsieur Ducros il sedécarcasse et la plupart du temps il le fait pas trop mal.

Gr?ce à ce kit de survie, additionné au contenu de base de mes placards,j'arrive à me concocter en un rien de temps des repas complets, légers,équilibrés et, le plus important, BONS.

En voici un exemple.

Poulet vapeur à la moutarde et poêlée de Farfalle aux petitslégumes



Pour une working girl ultra speedée et affamée (6 points WW):

- Un filet ou une escalope de poulet pas trop fine
- 1CS de moutarde à l'ancienne
- 2CS de crème à 3% de MG
- 1cc de jus de citron
- une belle poignée de Farfalle complètes
- un sachet de légumes vapeur surgelés (genre haricots mange-tout / carottes /poivrons)
- 3 tomates cerises
- sel, poivre, herbes selon l'humeur

Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème et le citron ainsi qu'un peu depoivre.
Y mettre le poulet à mariner, juste le temps de faire boullir l'eau dans lecuit-vapeur.
Déposer ensuite la viande dans le panier du cuit-vapeur et faire cuire 8minutes (un peu moins si l'escalope est un peu fine).

Pendant ce temps, faire cuire les Farfalle à l'eau, comme d'habitude et lesachet de légumes vapeur au micro-onde, en suivant les instructions.
Dans une sauteuse, faire chauffer un voile d'huile d'olive, y jeter lesFarfalle et les légumes ainsi que les tomates cerises coupées en deux, saler,poivrer.
Si les légumes vapeur n'étaient pas déja additionnés d'herbes, ajouter (parexemple) une cc de sauge et une autre d'origan.
Verser également dans la sauteuse le restant du mélange moutarde/crèmecitron.
Bien mélanger et faire sauter à feu vif 2 minutes.

Dresser l'assiette avec la poêlée et le poulet, déguster, miam !

mercredi2 juillet 2008

Moi j'aime nourrir les geeks ou Cookies sablés au chocolat ultra noir

Mon poto Ravana organisait hier un grand rassemblement de geeks de touspoils.
Lorsqu'il m'a annoncé son intention d'organiser cette soirée et la probableprésence d'un annonceur qui, pour présenter une machine à expresso, offriraitle café à tous les invités, je lui ai proposé de lui faire des cookies pouraller avec. Sans arrière pensée, sans rien à vendre, ni à promouvoir, justeparce que j'adore avoir des occasions de cuisiner pour les autres et puis que?a me faisait plaisir d'apporter ma petite contribution à moi à un événementqui tenait à coeur à un poto.
Au final je n'ai pas fait que des cookies, pour de bêtes raisons logistiques.Faut le savoir, le plus long, c'est pas de les préparer, c'est de les fairecuire. A raison de 16 cookies et environ 12 minutes par fournée, si j'avaisvoulu en faire assez pour que tout le monde puisse en avoir, j'étais bonne pourpasser la journée toute entière devant le four. Or, il para?trait que j'ai unmétier *un peu* prenant.
Donc j'ai fait un mix mini-madeleines et cookies.
Pour les mini-madeleines, j'ai simplement repris une recette déja publiée ici.
Pour les cookies, par contre, j'avais envie d'innover par rapport à ma recette traditionnelle, et puis ?a faisait un moment queme trottait dans la tête l'envie d'essayer de faire des cookies sur une base dep?te sablée. Des Sablies, quoi :]

Mes Sablies ayant rencontré un franc succès hier soir, en voici donc larecette.

Cookies sablés au chocolat ultra noir



Pour une vingtaine de cookies environ

- 175g de beurre demi-sel bien mou
- 50g de cassonnade
- 15g (2 sachets) de sucre vanillé
- 250g de farine
- 1 oeuf
- 100g de chocolat noir à p?tisser à 85% de cacao (du Lindt en ce qui meconcerne)
- 50g de pépites de nougatine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec une spatule en bois puisle mélanger avec le sucre roux et le sucre vanillé.
Ajouter la farine et mélanger avec les mains en faisant rouler l'appareil entrevos doigts pour le sabler.
Dans un petit bol, bien battre l'oeuf et en ajouter 3 CS dans le mélange pourle lier.
Avec un grand couteau, concasser le chocolat noir en faisant d'assez grosmorceaux.
Incorporer le chocolat concassé et les pépites dans l'appareil et mélangerdélicatement avec les doigts pour bien répartir la garniture.

Sur une plaque à p?tisserie, étaler une feuille de papier sulfurisé.
Fa?onner des boules de la grosseur d'une belle noix et les écraser jusqu'àobtenir l'épaisseur que vous souhaitez pour vos cookies.
Les disposer sur la plaque en les espa?ant légèrement (pas d'inquiétude, ilss'étalent très peu à la cuisson) et enfourner pour 10 à 12 minutes.
Les cookies sont cuits quand le contour commence à peine à colorer.
Les sortir alors du four et les laisser refroidir sur la plaque (ils finissentde cuire à l'air libre).

Ils sont absolument terribles à déguster encore tièdes mais aussi complètementrefroidis.

vendredi 20 juin 2008

Continuons à nous surprendre avec la cuisine du placard ou Poêlée de riz à l'émincé de poulet sauce hu?tre, roquette et coriandre

Plus ?a va, moins ?a s'arrange : j'ai pas le temps.
Mais je lutte activement contre la tentation de manger n'importe quoi pourvuque ?a me remplisse l'estomac, et, de toute fa?on, si je fais pas un minimum decuisine, ma Culinopathie aigüe provoque d'abominables crises de manque qui seterminent en confection de brioches à 3h du mat' (mes voisins adorent le bruitde mon pétrin qui carbure en pleine nuit).
Du coup rien de nouveau c?té Grande Gastronomie (et je vous parle même pas dela cuisine moléculaire, le carton contenant le kit que j'ai acheté il y a 3mois est toujours pas déballé) mais par contre ?a carbure sévère c?té système Det cuisine du placard.

Voici donc une de mes dernières improvisations, garantie 100% rapide et 100%bon, surtout si vous aimez les mélanges doux / amers (si ce n'est pas le cas,omettez juste la roquette et hop).

Poêlée de riz à l'émincé de poulet sauce hu?tre, roquette etcoriandre



Pour 2 stressés qui luttent contre la junk food (5 points WW parpersonne):

- 200g d'escalope de poulet
- 60g de riz tha? ou basmati
- 3 petits oignons sauciers (ou 3 échalotes)
- 2 CS de sauce d'hu?tre
- 2cc de sauce soja
- 2CS de Mirin
- 2 poignées de roquette
- 3 brins de coriandre
- poivre

Faire cuire le riz comme d'habitude.
Emincer le poulet et les oignons.
Ciseler grossièrement la roquette et la coriandre et les réserver.
Dans un bol, mélanger la sauce hu?tre, le soja et le Mirin. Y mettre lesmorceaux de poulet à mariner juste le temps que le riz soit cuit.
Dans une sauteuse, faire chauffer un voile d'huile d'olive et y jeter lesoignons.
Lorsqu'ils commencent à être bien tendres, ajouter le poulet et le faire sauter2 à 3 minutes.
Egoutter le riz et l'ajouter dans la sauteuse quand le poulet est cuit, puisverser l'éventuel restant de sauce.
Faire sauter le tout en mélangeant bien une minute de plus.
Poivrer à votre convenance (pas besoin de saler normalement, la sauce sojasuffit).

Hors du feu, ajouter la roquette et la coriandre, et hop, déguster !!

samedi 31 mai 2008

Un peu de rigolo pour l'apéro ou Cake aux petits pois, lardons, sauge et curcuma

Le truc quand tous vos amis savent que vous faites (pas trop mal) lacuisine, c'est que vous ne pouvez plus aller nulle part sans apporter un petitquelque chose à manger de votre confection.
Par exemple, récemment, une amie m'a tancée vertement parce que je m'étaispointée à notre séance de cinéma hebdomadaire sans mon habituelle bo?te decookies maison.
Bon, comme elle est enceinte, je lui pardonne volontiers, une envie de cookies,c'est incontr?lable.

Bref, du coup, quand il y a quelques jours je re?ois un sms me conviant à unapéro/pot de départ en compagnie de gens de qualité, je me mets à cogiter sévèrement sur la teneur de macontribution culinaire, en sachant qu'il me faut prendre en compte ces deuxvariables : 1) le frigo est plut?t vide 2) Au milieu de mes 16h de boulotjournalières, je n'ai *absolument pas* le temps de passer plus de 30 minutes encuisine.

Souvent, la solution magique à ?a, c'est le cake. Vite fait, vite cuit, à based'ingrédients généralement disponibles dans tout bon frigo / placard qui serespecte, hop, emballé c'est pesé.
Sauf que là intervient ma culinopathie aigüe, m'interdisant de réaliser un"bête" cake tout ce qu'il y a de plus standard.
J'en étais là de mes réflexions quand, comme souvent, une suggestion de monn'amoureux causa l'illumination gastronomique (rien que ?a).

Tant et si bien que, jeudi soir, 20h30, ayant retrouvé ma bande de gens dequalité, j'affichais un tranquille petit sourire d'auto-satisfaction devant lesuccès de mon improvisation cakesque.

Sur ce, parlons peu mais parlons bien : la recette.

Cake aux petits pois, lardons, sauge et curcuma



Pour 6 mini-cakes (ou un 1 grand) :

- 3 oeufs
- 100g de lardons natures
- 50g de petits pois (surgelés et simplement décongelés, par exemple)
- 40g de Comté r?pé
- 40g de Parmesan r?pé
- 90ml de crème liquide entière
- 75ml d'huile d'olive
- 1cc bombée de sauge
- 1cc rase de curcuma
- 1/2cc de sel
- 1/2cc de poivre
- 1cc de sucre
- 200g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 150°C (th. 5)

Dans une poêle, sans ajouter de matière grasse, faire dorer les lardons puisles égoutter et les réserver.

Dans un saladier, battre vivement les oeufs, le sel, le poivre, la sauge, lecurcuma et le sucre.
Ajouter la crème liquide et l'huile d'olive et battre à nouveauénergiquement.
Ajouter la farine et la levure et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange bienhomogène.

Pour finir, verser dans l'appareil les lardons, les petits pois et les fromageset mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois.

Répartir dans des minis moules à cake et enfourner pour 20 minutes. Le cake estcuit quand la pointe d'un couteau plongée au coeur ressort à peinehumide.
Si vous utilisez un grand moule à cake, cuire environ 40 minutes.

vendredi 16 mai 2008

La fin des réveils à l'aube ou Brioche du Péché de Polange revisitée

Je regarde la date de ma dernière recette et je me rends compte que ?a faitplus de 2 mois que je n'ai rien posté.
Pourtant, si on m'avait demandé, j'aurais juré que ?a faisait à peine 2semaines.
Incroyable ce que le temps file quand on est enterrée sous 2 ou 3 montagnes deboulot !

Du coup, ces derniers temps, je me suis vraiment spécialisée dans la cuisineexpress.
Plus question de plats demandant des heures de préparation ou de mijotage, fautque ?a se fasse vite et que ?a soit bon !
Et puis le week-end, quand par bonheur j'ai assez de temps pour m'octroyer unegrasse mat', je vous jure que j'en savoure la moindre seconde.
Et jusque là, c'était bien le problème quand je voulais préparer une briochepour le petit dej' de mon homme.
La recette que j'utilisais était au top mais elle medemandait de me lever à des heures indues pour fa?onner après la pousse de lanuit, histoire que la deuxième pousse ait le temps de se faire et qu'onpetit-déjeune pas à 15h.
Du coup je me suis mise en quête d'une recette de brioche qui se fasse beaucoupplus rapidement, et, surtout, dont la dernière pousse dure beaucoup moinslongtemps.
Encore une fois c'est chez Supertoinette que j'ai trouvé mon bonheur, et plus exactementparmi les recettes de la célèbre Polange, boulangeuse émérite.
Rien qu'à lire le titre du post ("Cette brioche est un péché") j'en avais labave aux lèvres.
Quelques petites adaptations plus tard, je peux le clamer haut et fort, OUI !Cette brioche est un péché (et en plus elle est vite faite) !

Brioche du Péché



Pour une brioche destinée à 4 petits-déjeuneurs affamés :

- 120ml de lait à température ambiante
- 10ml de fleur d'oranger
- 1 oeuf + 3 jaunes (pour un poids total d'environ 100g)
- 90g de beurre mou coupé en petits morceaux
- 1cc de sel
- 190g de farine T55
- 200g de farine T45
- 50g d'amandes en poudre
- 50g de cassonade
- 1 sachet de levure boulangère (type Briochin)
- Un peu de sucre en grain pour la déco

Si votre brioche est destinée à être mangée au petit-déjeuner, laveille :

Préparer un levain express : Mélanger 50ml de lait et 50g de farine T55 avec lesachet de levure et laisser reposer 45 minutes.

Dans le bol du robot, mélanger les oeufs, le lait restant et la fleurd'oranger.
A part, mélanger le sucre et le sel puis ajouter aux ingrédients précédents.Mélanger à nouveau.
Ajouter ensuite la farine et la poudre d'amande et commencer à pétrir aucrochet, à basse vitesse.
Dès que la p?te commence à s'amalgamer, ajouter le levain et augmenter un petitpeu la vitesse.
Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre petit à petit.
Pétrir encore une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que le p?ton soit lisseet élastique, à peine un peu collant.
Couvrir le p?ton et le laisser reposer à température ambiante (ou près d'unradiateur si il fait froid chez vous) pendant 3 heures.

Fa?onner la brioche. Personnellement je fais 8 boudins assez larges que jedispose les uns à c?té des autres dans un grand moule à cake.
Laisser reposer une petite vingtaine de minutes puis couvrir et mettre au frigojusqu'au lendemain matin.

Le jour J :

Sortir la brioche du frigo et la laisser reposer à température ambiante 45minutes.
Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) en prenant bien soin dedisposer dans le bas du four un récipient métallique rempli d'eau.
Juste avant d'enfourner, au pinceau, badigeonner la brioche d'un mélange delait et d'un peu de sucre et la saupoudrer de sucre en grain.
Cuire 25 à 30 minutes (tester la consistance avec une pointe de couteau).

Franchement, cette brioche n'a vraiment pas volé son nom. La pointe de fleurd'oranger est un régal et la poudre d'amande donne une textureincomparable.
Miam !

vendredi7 mars 2008

Les fruits c'est bien mais faudrait pas oublier les biscuits ou Mousse de Mangue aux Oreos

C'est marrant, avant, j'aimais pas la mangue.
Fra?che, séchée, en smoothie, en jus, en yaourt ... quel que soit le format,j'aimais pas ?a.
Je saurais même pas trop dire pourquoi.
C'était juste comme ?a, paf, un point c'est tout.
Et puis il y a eu ce fameux voyage en Tha?lande, le pays où les fruits ont unautre go?t.
Et la découverte de ce dessert totalement pousse au crime (dont d'ailleurs jevous donnerai bient?t la recette) : Le riz gluant au lait de coco et à lamangue.
Et là quelque chose s'est passé quelque part dans la région de mespapilles.
D'un coup d'un seul, elles et moi, hop, on a décidé qu'on aimait lamangue.
Comme ?a, paf, un point c'est tout.
Du coup, et comme mon n'amoureux adore ce fruit, cherchant une idée de dessertpas trop lourd pour une fin de repas qui s'annon?ait très copieux, je suispartie sur l'idée d'une mousse de mangue.
Sauf qu'en y réfléchissant bien, une bête mousse de mangue, ?a me semblait pashyper rigolo.
C'est là que mes yeux sont tombés sur la bo?te d'Oreos.
Un coup de baguette magique plus tard (bon et quelques coups de batteur,j'avoue), hop, voilà mes verrines !

Mousse de Mangue aux Oreos



Pour 8 verrines mango-chocolatées :

- Environ 950g de mangue fra?che (ce qui correspond à peu près à la chair de 3belles mangues)
- 25cl de crème fleurette entière bien froide
- 3CS de sucre semoule
- 16 Oreos
- 4 feuilles de gélatine
- 2CS d'eau

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol empli d'eau froide une dizaine deminutes.

Découper la chair de mangue en morceaux et la passer au mixer pour la réduireen purée.
Egoutter les feuilles de gélatine.
Faire bouillir les 2CS d'eau et les verser sur la gélatine puis remuer avec unecuillère en bois jusqu'à complète dissolution.
Incorporer à la purée de mangue et bien mélanger.

Ouvrir les Oreos et en racler la crème. Réserver les biscuits d'un c?té et lacrème de l'autre.
Dans le bol du batteur, mélanger la crème fleurette bien froide, la crème desOreos et le sucre semoule.
Battre le tout au fouet à vitesse maximum jusqu'à ce que la crème monte etdevienne bien épaisse.
Incorporer délicatement à ce mélange la purée de mangue.

Concasser les biscuits des Oreos. Ma technique : Je les mets dans un sachetcongélation et je les écrase au rouleau à p?tisserie.
Récupérer les morceaux de biscuits et réserver un peu de la poudre qui se seradéposée au fond du sachet.

Dresser les verrines : Répartir les biscuits concassés au fond, recouvrir demousse de mangue jusqu'en haut puis décorer avec la poudre d'Oreos.

Mettre au réfrigérateur au moins 4h avant de déguster.

N.B.: Comme ce dessert était destiné à clore un repas déja très riche, je l'aivolontairement peu sucré. N'hésitez pas si vous le souhaitez à rajouter une oudeux CS de sucre.

mercredi 27 février 2008

La Party du Nuage de Filles



A ce soir les filles :)

lundi 25 février 2008

Et hop ! Une recette 0% de matière grasse ou Poulet vapeur en salade Tha?sante

Oui je sais "Tha?sante" n'est pas un vrai mot.
Mais en Langue Fran?aise comme en Cuisine, moi ce que j'aime, c'est l'impro etle néologisme, et tant pis pour mon siège à l'Académie Fran?aise.

D'ailleurs, vu la quantité volaille que je consomme depuis que j'ai commencé ce!@!#@# de régime qui n'en finit pas, je vous jure qu'il me faut désormaisdéployer des trésors d'ingéniosité et d'inspiration pour arriver à trouver denouvelles fa?ons de cuisiner dindes et autres poulets et qui n'impliquent pasl'utilisation d'un demi-pot de crème fraiche, voire d'une demie plaquette debeurre (en ce moment je rêve d'un Poulet Grand-Mère mais le calcul des caloriesme file le tournis).

Permettez-moi donc de vous présenter l'improvisation du jour, ou plut?t sonhistoire.
Quand j'étais en Tha?lande, j'ai commis l'erreur de tout touriste débutant dansce pays. Le palais un peu anesthésié par la quantité de piment présente dans laplupart des plats, j'ai eu la brillante idée de commander une salade en medisant qu'au moins ?a serait frais et apaisant.
Que nenni ma bonne dame !!
Retenez bien ceci si un jour vous voyagez dans ce pays fabuleux : En Tha?lande,salade = moitié ingrédients divers, moitié piment.
J'ai d'ailleurs bien failli être terrassée par la sauce d'une salade de Papayequi s'était sournoisement glissée dans une boulette de riz gluant, mais ceciest une autre histoire.
Mais bon, comme au final j'ai survécu à tout ?a, je suis rentrée en France enayant développé un certain go?t pour les salades épicées.

Il y a quelques jours, cherchant une idée de déjeuner léger et sachant monfrigo muni d'une escalope de poulet et de diverses crudités, j'ai donc décidéde m'improviser une salade d'inspiration Tha?.
Cependant, comme il me fallait expier quelques excès du à un fêtage intensif demon anniversaire, l'idée d'exclure toute matière grasse de la préparation metitillait.
Solution : Mais oui mais c'est bien sur !! Cuire le poulet à la vapeur, suis-jebête !
Sit?t dit, sit?t fait, non sans lui adjoindre quelques pincées de poudre deperlimpimpim. Comme toujours, c'est pas parce qu'on mange léger qu'il fautmanger fadasse.
Et fadasse, ce n'est clairement pas le mot pour cette salade qui vient d'êtreélue mon plat préféré du mois.

Poulet vapeur en salade Tha?sante



Pour 2 amateurs de saveurs un peu piquantes (3,5 points WW par personne):

- 2 escalopes de poulet d'environ 150g
- 1 belle gousse d'ail
- 1cc de coriandre moulue
- 1cc de paprika
- 4cc + 3CS de jus de citron
- 2 carottes
- 2 belles poignées de pousses de soja fraiches
- 2 belles échalotes
- 6 brins de coriandre fra?che
- 1 à 2 piments oiseaux séchés (selon le degré de piment que voussouhaitez)
- 2CS de nuoc mam
- 1cc de sucre
- En option : 1 poignée de cacahouètes (compter 1 point WW supplémentaire parpersonne).


Mettre l'eau à chauffer dans le cuit-vapeur.
Peler, dégermer et écraser l'ail en purée.
Dans un bol, mélanger la coriandre moulue, le paprika, l'ail et les 4cc decitron.
Enduire les escalopes de la p?te ainsi obtenue et les faire cuire à la vapeurpendant 8 minutes (attention, le temps de cuisson doit être adapté àl'épaisseur de vos escalopes. Si vous avez pris des extras-fines par exemple,réduisez au moins de 2 minutes).
Pendant ce temps, raper les carottes et emincer les échalotes.
Préparer la sauce en mélangeant le nuoc mam, le citron restant, le sucre, etles piments oiseaux préalablement finement hachés.
Lorsque le poulet est cuit, le découper en lamelles.
Dans deux bols, répartir les carottes rapées, les pousses de soja, leséchalottes, la coriandre fra?che effeuillée et les lamelles de poulet.
Verser une moitié de la sauce dans chaque bol et bien mélanger.
Si vous avez choisi l'option cacahouètes, les concasser et en saupoudrer lasalade.

Dévorer !

N.B : On peut accompagner ce plat de riz gluant pour adoucir le c?tépimenté.

mardi 19 février 2008

Et le poisson dans tout ?a ? Ou Filets de Rouget sur lit de tomates et petite purée ail / coriandre / basilic

Y a un truc que j'ai jamais compris avec les rougets, c'est comment on faitpour les cuire à la poêle sans que la peau reste accrochée au fond (et sansmettre 7 tonnes de matière grasse).
J'en vois au fond qui s'apprêtent à me dire "Ben ma grande, t'as qu'à les cuireà l'unilatérale." Oui mais non, j'ai testé, j'ai pas été convaincue, parce quequand même, la peau pas cuite du tout, je trouve ?a bof.
Bref, à chaque fois que je cuisine des rougets, je me retrouve avec un trucimprésentable, vu qu'en plus j'arrive jamais à les retourner sans lescasser.
Alors c'est quoi la solution pour cacher la catastrophe ?
Mais oui mais c'est bien sur, il faut les recouvrir avec quelque chose.
Quelque chose de bon, évidemment.
Avec de la coriandre si possible (j'ai toujours pas fini ma coriandrite aigüe,au grand damn de mon Kalou qui déteste ?a et même de mon n'amoureux quicommence à légèrement se lasser).

Et hop, c'est parti.

Filets de Rouget sur lit de tomates et petite purée ail / coriandre /basilic



Pour 2 gastronomes qui aiment que leur assiette ressemble à quelque chose (4points WW par personne):

- 8 filets de rouget
- 240g de tomates (environ 4 tomates pas trop grosses)
- 1 petite gousse d'ail
- 1/2 bouquet de basilic
- 4 brins de coriandre
- 1CS + 1cc d'huile d'olive au citron
- 2CS de vinaigre balsamique
- sel, poivre


Peler et dégermer l'ail.
Effeuiller le basilic et la coriandre.
Passer le tout au mixer avec une CS d'huile d'olive au citron (si vous n'enavez pas, ajoutez quelques gouttes de citron en plus de l'huile d'olive)jusqu'à l'obtention d'une purée.

Couper les tomates en petits dés.

Avec du papier absorbant, tamponner les filets de rouget pour les sécher.
A l'aide d'un pinceau, les badigeonner de l'huile d'olive restante.

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les rougets. Cuire environ 2minutes sur chaque face puis réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le balsamique en grattant bien avec une spatule pourdécoller tous les sucs du rouget. Saler et poivrer.
Y jeter les tomates et laisser mijoter quelques minutes.

Répartir les tomates en lit dans les assiettes, y déposer les filets de rougetet les napper de purée ail / coriandre / basilic.

Personnellement j'ai accompagné ce plat d'une poêlée de quinoa aux petitslégumes et c'était bien bon :)

jeudi7 février 2008

Variation à l'instinct sur un curry ou Poulet au Curry, Tomates, Pommes et Canelle

Bon en gros, maintenant, vous avez compris le principe je pense.
Quand soudainement je ne poste plus de recettes pendant un laps de temps assez conséquent, c'est que la fameuse Montagne de Taff?? m'a de nouveau engloutie dans ses profondeurs tentaculaires (en y repensant, ?a ne veut probablement rien dire "profondeurs tentaculaires" mais je trouve ?a assez évocateur).
Un ami me taquinait hier en me disant que dans ces moments là, il s'inquiétait pour moi. "Ben oui, quand tu postes plus, je me dis que tu as arrêté de manger."
Qu'on se rassure, je mange toujours.
J'ai juste moins de temps pour tester des choses nouvelles et surtout faire les posts qui vont avec.
Mais la Culinopathie étant une maladie coriace, malgré les tonnes de boulot et l'absence totale de temps pour moi, je finis toujours par être inexorablement attirée par mes fourneaux.
Et comme je n'ai pas le temps de faire des courses, ce sont donc les expériences de cuisine du placard qui se poursuivent.

Ce midi (enfin, à 15h, quand j'ai trouvé le temps de faire une pause déjeuner), j'avais envie de poulet au curry.
En fait, très exactement, j'étais restée sur une mi-déception causée par un poulet au curry vite fait que j'avais cuisiné pour mon n'amoureux et qui, s'il n'était pas vraiment raté (le poulet au curry, pas mon n'amoureux), n'était pas non le plus savoureux des poulets au curry que j'aie jamais cuisiné.
Les semi-ratages culinaires m'énervent. Ce moment où l'on sait que ?a aurait vraiment pu être top mais qu'un petit rien a fait foirer quelque chose, quelque part. Ca m'aga?e au plus haut point.
Me voilà donc avec mon envie de poulet au curry meilleur.
Et puis vient s'en mêler mon envie d'improviser, de jouer avec du sucré-salé, d'ajouter un petit quelque chose de différent.
20 minutes plus tard, le verdict se traduisait par des petits grognements de satisfaction qui s'échappaient de ma gorge alors que j'engloutissais le plat en le protégeant férocement des attentions de Cisco (mon chat) qui avait décidé qu'au final, lui aussi avait bien envie de poulet au curry.

Voici donc une nouvelle recette à classer dans la catégorie des "express".
Vite fait, vite mangé, original, plein de saveurs.
Miam.

Poulet au Curry, Tomates, Pommes et Canelle



Pour deux stressés-pressés affamés (4,5 points WW par personne):

- 300g d'escalopes de poulet pas trop fines
- 4 échalotes
- 1 belle pomme bien sucrée (Tentation, Royal Gala ou Golden par exemple)
- 2 tomates
- 1CS de curry jaune en poudre
- 1cc de canelle
- 1cc de sucre semoule
- 4CS de crème épaisse à 3%
- sel, poivre

Détailler le poulet en lanières ou en dés.
Emincer les échalotes.
Eplucher la pomme, la couper en deux, puis la détailler en lamelles assez épaisses qu'on recoupera ensuite en deux.
Couper les tomates en quartiers et les recouper également en deux.

Dans une sauteuse, faire chauffer un voile d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, y jeter les échalottes.
Les faire revenir quelques instants, puis baisser à feu moyen et ajouter les morceaux de pomme et de tomate, la canelle et le sucre.
Faire compoter le tout quelques minutes.
Regrouper tout les ingrédients sur un c?té de la sauteuse pour stopper la cuisson, remonter à feu vif et jeter les morceaux de poulet.
Faire colorer quelques secondes, ajouter le curry, bien remuer pour imprégner les morceaux de poulet.
Laisser cuire 1 minute, rebaisser à feu moyen, mélanger le poulet et le reste du contenu de la sauteuse.
Saler et poivrer à votre convenance, puis ajouter la crème et bien mélanger.
Laisser cuire une minute supplémentaire puis servir immédiatement.

N.B : On peut manger ce plat complet tel quel ou l'accompagner de riz bien parfumé.
N.B.2 : J'étais partie pour ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir, mais j'ai oublié. C'est probablement aussi très bon avec.

mardi 22 janvier 2008

Ce soir, c'est cuisine du placard ou Sauté de poulet aux petits légumes fa?on tajine

Bon c'est bien beau les burgers, les phad tha? et autres repas de No?l maisavec tout ?a, plus la semaine de ski que je viens de me faire, y a ma balancequi grogne très très sévèrement !
Du coup, hop, c'est reparti pour les bonnes résolutions.
Mais hier, comme je rentrais du ski justement, réimmersion dans le boulotjusqu'au cou, pas du tout le temps de faire des courses.
Juste un passage rapide chez le boucher, hop, des escalopes de poulet et je mesuis dit "boarf je trouverai bien des trucs pour aller avec dans mesplacards".
Voilà comment j'ai improvisé ce petit plat très complet, très léger, et trèstrès bon.

Sauté de poulet aux petits légumes fa?on tajine

Sauté de poulet aux petits légume fa?on tajine

Pour 2 fureteurs de placard (4,5 points WW par personne):

- 300g d'escalopes de poulet
- 1 sachet d'épices Ducros "Mélange pour poulet marocain"
- 30cl d'eau
- 1cc de cannelle
- 1 petite bo?te d'ananas au naturel
- 200g de printanière de légume surgelée
- 1 bel oignon jaune
- sel, poivre

Couper les escalopes en morceaux, l'oignon en quartiers et les tranchesd'ananas en petits morceaux.
Dans une sauteuse, vaporiser un peu d'huile d'olive et y faire dorer l'oignon,le poulet et l'ananas.
Saler, poivrer.
Ajouter le mélange d'épices et la cannelle, puis l'eau et bien mélanger.
Ajouter également les légumes, baisser à feu moyen, couvrir et laisser mijoterune vingtaine de minutes.

Et voilà, c'est pas plus compliqué que ?a :]

lundi 14 janvier 2008

Le retour de la junk food maison ou Hamburger au levain Kayser et frites au four

Le truc quand on est au régime depuis si longtemps (bon ok j'ai faitquelques entorses mais globalement ?a fait bient?t un an) c'est qu'on se prendà avoir des envies incontroblables de malbouffe.
En sortant de mon expédition de ce matin dans mon Carrouf local, je suis passéedevant chez Quick.
Un drame.
A la limite de la crise d'épilepsie tellement je bavais devant la photo duSuper Giant.
Oui je sais, c'est même pas bon.
Mais allez dire ?a à mon cerveau, privé de junk food depuis des mois et desmois et qui s'obstine à me faire croire que la seule chose qui pourrait merendre heureuse c'est un Royal Cheese avec des frites.
Alors j'ai passé un deal avec moi-même.
Ok, je m'autorise un repas junk.
Mais c'est moi qui le prépare.
De A et Z.
Moi, et mon copain Basile, le levain Kayser.

Alors ce soir, Kalou et moi, on s'est empiffrés de cheeseburgers et defrites.
Et Kalou a essayé de me persuader d'ouvrir un fast food pour qu'on deviennemilliardaires.

Hamburger au levain Kayser et frites au four



Commen?ons par les burgers

Pour 6 à 8 pains à hamburgers :

- 100g de levain liquide Kayser*
- 70g d'eau
- 180g de lait
- 550g de farine
- 1 oeuf
- 30g de beurre mou coupé en petits dés
- 1CS de sucre
- 5g de sel
- 1 sachet de levure déshydratée type Briochin
- Quelques pincées de graines de sésame

Dans le bol du robot, bien mélanger le levain, l'eau, le lait, la levure etl'oeuf avec une cuillère en bois.
Ajouter la farine et le sucre et pétrir avec le crochet, à vitesse 1, pendant 5minutes, tout en ajoutant le beurre petit à petit.
Passer ensuite en vitesse 2 et pétrir encore 5 minutes.
Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiantependant 2h.
Lorsque la p?te a doublé de volume, la séparer en 6 (pour des gros hamburgers)ou en 8 (pour des hamburgers de taille moyenne).
Bouler chaque p?ton, les déposer sur une plaque à p?tisserie couverte de papiersulfurisé, puis tapoter dessus avec un rouleau à p?tisserie pour les applatirlégèrement.
Laisser à nouveau reposer 30 minutes à température ambiante sous unlinge.
Pendant ce temps préchauffer le four à 210°C (th.7), si possible chaleurtournante, en ayant pris soin de disposer au fond un récipient métalliquerempli d'eau.
A la fin des 30 minutes, vaporiser les p?tons avec un peu d'eau légèrementsalée et les parsemer de graines de sésame.
Enfourner, baisser le four à 180°C et laisser cuire 18 à 20 minutes.
Sortir les pains et les laisser refroidir sur une grille.

* : Pour ceux d'entre vous qui n'élèvent pas un levain Kayser dans leur frigo,sachez que vous pouvez adapter cette recette en rempla?ant le levain par unautre sachet de levure deshydratée et en ajoutant 50g d'eau et 50g de farineaux proportions indiquées.

Voilà ce qu'ils donnent à la sortie du four :


Vous pouvez ensuite les couper en deux et les garnir de ce que vous voulez,selon l'inspiration.
Pour nous ce soir ce f?t du très classique : tomates/oignons/salade/steakhaché/cheddar.

Ensuite, les frites

Pour 2 belles portions de frites même pas grasses :
- 5 belles pommes de terre
- 2CS d'huile de tournesol
- 1CS d'herbes de provence
- 1cc bombée de paprika

Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Peler et couper les pommes de terre puis les sécher avec un linge propre.
Dans un saladier mélanger l'huile, le paprika et les herbes de provence.
Ajouter les frites et bien mélanger avec les doigts pour les imbiber dumélange.
Les disposer ensuite en une seule couche dans une lèchefrite chemisée de papiersulfurisé.
Enfourner pour 20 minutes puis monter le four à 240°C (th.8) pour 10 minutessupplémentaires.
Le paprika va causer une coloration très vive des frites mais pas d'inquiétude,elles ne sont pas brulées ;p
Saler et déguster dès la sortie du four.

dimanche 13 janvier 2008

Pourquoi j'ai bien failli m'installer en Tha?lande pour toujours ou Phad Tha? (nouilles sautées à la Tha?landaise)

Ca y est, enfin !
Enfin j'ai trouvé le temps de passer chez les frangins Tang acheter un stock denam pla et autre concentré de tamarin.
Enfin j'ai rassemblé dans ma cuisine tout le nécessaire pour cuisinerTha?.
Enfin j'ai retrouvé les saveurs incomparables de cette gastronomie qui acontribué pour beaucoup à me faire tomber amoureuse de la Tha?lande.

Immanquablement, il *fallait* que le premier plat que je tente de réalisermoi-même soit les fameuses Phad Tha?.
Même si cela aurait été fort dommage vu la richesse de la cuisine Tha?e, jecrois bien que j'aurais pu passer mes 15 jours là-bas à me nourrir uniquementde Phad Tha?.
C'est un plat très simple, vite réalisé et aussi vite englouti.
Il demande juste un peu d'organisation pour préparer tous les ingrédients carla vitesse d'exécution joue pour beaucoup dans la réussite de ce plat, qui nesupporte pas un surplus de cuisson.
Je ne saurais trop vous conseiller de tenter l'expérience.
Les Phad Tha?, les go?ter, c'est les adopter !!

Phad Tha? (nouilles sautées à la Tha?landaise)


N.B : La photo n'est pas terrible, j'étais beaucoup trop pressée de go?ter ;pJ'essayerai d'en faire une meilleure la prochaine fois.

Pour 2 gloutons prêts à lécher la casserole :

- 100g de p?tes de riz (attention, il ne s'agit pas de vermicelles mais dep?tes un peu plus grosses, comme des spaghettis plats. Sur le sachet il y agénéralement écrit "Rice sticks")
- 200g de poulet ou 200g de crevettes (ou 100g de chaque)
- 1 gros oeuf
- 1,5 CS de sucre
- 3CS de Nam Pla (sauce de poisson, à défaut utiliser du Nuoc Mam)
- 4CS de concentré de Tamarin
- 1CS d'huile de sésame
- 1CS d'huile végétale neutre (type tournesol)
- 1 carotte
- 100g de pousses de soja
- 1 grosse échalote (ou 2 petites)
- 4 têtes de ciboule tha? (ou d'oignons nouveaux)
- 2 brins de ciboulette tha?
- 1 petit piment rouge frais (ou 2 piments oiseaux séchés)
- 2CS de jus de citron
- 1 belle poignée de cacaouètes
- Coriandre

Mon conseil : préparez bien tous vos ingrédients à l'avance pour avoir toutsous la main au moment de cuisiner.

Faire tremper les nouilles 15 minutes dans de l'eau froide puis bien leségoutter.
Peler et raper grossièrement la carotte.
Emincer échalote, ciboule et ciboulette.
Emincer le piment et le mélanger avec le jus de citron.
Hacher (ou écraser) les cacaouètes ainsi que la coriandre.
Emincer le poulet et/ou décortiquer les crevettes.

Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et y faire sauter l'échalote etle poulet (et/ou les crevettes).
Lorsqu'ils sont bien dorés, casser l'oeuf dans le wok et le brouillergrossièrement.
Rassembler le tout sur un c?té du wok et baisser le feu.
Jeter dans l'autre partie l'huile de tournesol, les nouilles, le sucre, le nampla, le tamarin et 1/2 verre d'eau.
Remonter le feu et faire cuire les nouilles en les agitant avec une spatule àpartir du centre vers les c?tés (c'est un peu technique et pas facile àexpliquer. Imaginez que vous essayez de séparer les nouilles plut?t que de lestouiller. C'est ce geste qui leur évite de coller.).
Lorsque les nouilles sont cuites (au bout d'environ 2 à 3 minutes), ajouter lacarotte rapée, la ciboule, la ciboulette, les pousses de soja et tout mélanger(légumes, viande, oeuf, nouilles).
Hors du feu, ajouter le citron pimenté, bien mélanger une dernière fois etservir immédiatement.
Saupoudrer de cacouètes concassées et de coriandre.
Se régaler !!

vendredi 11 janvier 2008

Last but not least : le Dessert ou Mousse de fromage blanc au coeur de coulis sur son sablé breton

Pour clore cette série de posts sur mon repas de No?l (ben oui, le 10janvier, faudrait voir à passer à autre chose, mais bon j'ai une excuse, jesors d'une sale grippe qui m'a clouée au lit), je vous présente donc mondessert.
J'ai toujours adoré les plats dont le principe est de mélanger non seulementles saveurs mais aussi les textures. Le plus grand classique du genre restebien évidemment le mi-cuit au chocolat (rhha le bonheur de casser la cro?te dugateau pour laisser s'échaper le chocolat tout chaud et tout fondant ...) maisbon, après un repas bien riche comme celui de No?l, il me fallait quelque chosede plus léger.
Je suis donc partie sur l'idée d'une mousse de fromage blanc, dessert léger etdoux au possible, que j'avais envie de relever d'un coulis de fruits rouges. Etplut?t que de mettre le coulis sur la mousse, j'ai eu envie de l'emprisonner*dedans*, comme une petite surprise :)
C'était très bon, seul petit ratage de mon c?té, je n'avais pas laissé lesgla?ons de coulis prendre assez longtemps au congélateur et le coulis a doncdégelé plus vite que la mousse n'a pris, ce qui fait qu'il s'est retrouvé aufond et pas vraiment au milieu.
Si vous vous lancez dans cette recette, pensez donc à bien faire prendre votrecoulis à l'avance.
Pour la p?te à sablé, j'ai utilisé celle de Frais !, toutsimplement délicieuse et parfaitement adaptée à cet usage.

Mousse de fromage blanc au coeur de coulis sur son sablébreton



Pour 4 mousses surprise :

- 50g de sirop à 30°
- 20g de sucre
- 1,5 feuilles de gélatine
- 200g de fromage blanc de campagne
- 170g de crème liquide entière
- environ 1/4l de coulis de fruits rouge

pour la p?te à sablés :
- 250g de farine
- 125g de beurre bien mou
- 3g de fleur de sel
- 10g de levure chimique
- 2 à 3 jaunes d'oeufs selon la taille des oeufs
- 100g de sucre
- 1cc d'extrait de vanille liquide

Bien à l'avance, répartir le coulis dans 4 alvéoles d'un bac à gla?ons ensilicone (plus pratique pour le démoulage) et mettre au congélateur.

Préparer la mousse :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer le sirop et le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennetransparent.
Ajouter la gélatine ramollie et mélanger hors du feu pour la dissoudre.
Fouetter vivement le fromage blanc pour l'aérer et y ajouter le mélange sirop +sucre.
A l'aide d'un batteur, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporerdélicatement au mélange précédent.

Pour le montage, vous pouvez utiliser soit des cercles posés sur un carton,soit (comme je l'ai fait parce que je n'avais pas assez de cercles) des moulesde forme adéquate.
Déposer au fond une bonne couche de mousse, puis poser un gla?on de coulis etrecouvrir de mousse. Bien égaliser avec une spatule pour tasser un peu lamousse.
Mettre immédiatement au réfrigirateur, pendant au moins 4h.

Préparer les sablés :
A l'aide de la feuille du robot, ou à la main, sabler la farine, la levure etle beurre.
Battre ensemble les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille.
Incorporez ce mélange au sablage et mélanger jusqu'à ce que la p?te soithomogène (mais ne pas trop insister pour ne pas lui donner trop decorps).
Faire une boule, l'enveloper dans du film et la mettre au réfrégirateur aumoins 2h avant utilisation.
La sortir du frigo et la laisser une dizaine de minutes à température ambiante,puis l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Découper des sablés de la même taille que vos moules à l'aide d'unemporte-pièce, les déposer sur une plaque et les cuire au four préchauffé à150°C (th.5) une petite dizaine de minutes (surveiller la coloration).

Montage final :
Déposer un sablé sur chaque assiette, démouler une mousse dessus, décorer d'untrait de coulis, de fruits rouges et d'une feuille de menthe.
Servir aussit?t !

jeudi3 janvier 2008

Repas de No?l, Episode 2 : la Revanche de Bambi ou Filet de biche en cro?te, farce à l'estragon et aux girolles, sauce aux m?res

Voici donc la suite de mon menu de No?l.
Vu que celui-ci se déroulait le 25 et que la plupart de mes convives passaientle 24 en famille, je me suis dit qu'il valait mieux éviter chapon et autresdindes, le risque étant fort que l'une de ces volailles ait figuré au menu dela veille.
En plus, moi, je suis une vraie carnivore, c'est comme ?a, j'adore la vianderouge, et mes divers acharnements weight watcheriens m'ayant poussée à enréduire considérablement ma consommation, j'avais bien l'intention de saisirl'occasion de ce repas de fête pour me faire plaisir.
J'ai donc opté pour de la biche, viande tendre à souhait et go?teuse, versiongibier mais pas trop fort, pile poil ce que j'aime.
Allez savoir pourquoi, je me suis mise en tête de 1) la farcir 2) la cuire encro?te.
Du coup, me voilant parcourant en vrac la 50aine de bouquins de cuisine que jepossède, et errant sur le net à la recherche de l'inspiration, ou du moinsd'une indication sur la fa?on de cuisiner de la biche farcie en cro?te.
En vain.
Pas la moindre petite recette s'approchant vaguement de ce que je cherchais àfaire.
Du coup, paf, improvisation totale, et vogue la galère.
Je vous avoue que du coup j'ai traversé quelques moments d'angoisse intense etque j'ai même envisagé de stocker quelques pizzas au congélateur au cas où cesoit vraiment inbouffable.
Au final, heureusement, la viande était d'une tendresse incroyable (je cite "onpourrait la manger à la petite cuillère"), savoureuse, la farce se mariait trèsbien avec, la cro?te était nickel, mes invités se sont régalés et je n'ai euque des compliments.
Ouf, mon orgueil d'apprentie cuisinière était sauf !

Filet de biche en cro?te, farce à l'estragon et aux girolles, sauce auxm?res


N.B : Désolée, je n'ai pas de photos après découpe, j'étais tellement stresséeque j'ai complètement oublié :]

Pour 4 à 5 gourmands sans scrupules à l'idée de manger la maman de Bambi (selonl'appétit) :

Pour le filet en cro?te :
- 1kg de filet de biche (à commander chez le boucher)
- 500g de p?te feuilletée
- un blanc d'oeuf
- un jaune d'oeuf

Pour la farce :
- les feuilles de 3 brins d'estragon
- 4 tranches de pain de mie
- un peu de lait
- 15cl de crème liquide
- 200g de girolles
- un petit oeuf
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 60 cl de fond de veau (pour le coup j'ai utilisé pourmon fond un mélange de jus de cuisson d'une c?te de veau à la cocotte et decelui du chapon du réveillon)
- 150 g de m?res (des surgelées feront très bien l'affaire)
- 30 g de sucre
- 2CS de vinaigre de vin rouge
- le zeste d'une demi-orange
- 1/2 baton de cannelle
- 35g de beurre très froid coupé en petits dés
- sel, poivre

Réaliser la farce :

Enlever la cro?te des tranches de pain de mie et mettre dans un bol avec un peude lait pour les détendre.
Dans un grand bol, verser la crème. Presser le pain de mie pour l'égoutter unpeu et l'émietter dans la crème.
Ciseler très finement l'estragon et l'ajouter.
Passer le mélange au mixeur.
Battre l'oeuf et l'ajouter à la farce, bien mélanger.
Nettoyer et couper le pied des girolles. Les faire revenir dans une poêle avecune noix de beurre pour qu'elles rendent leur eau.
Bien les égouter, les laisser refroidir puis les couper en petit morceaux etles ajouter à la farce.
Go?ter et rectifier l'assaisonnement selon votre go?t.

N.B : J'ai personnellement ajouté une truffe très finement hachée à cettefarce, mais elle s'en passe très bien.

Réaliser la sauce :

Faire décongeler les m?res en les mettant au frigo quelques heuresavant.
Dans une casserole, les mélanger ausucre et faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillèreen bois jusqu'à ce qu'elles commencent à se réduire en purée.
Hors du feu, ajouter le vinaigre et le fond de gibier. Bien mélanger.
Ajouter le zeste d'orange et la cannelle, porter à ébullition puis réduire lefeu et laisser mijoter à feu tout doux au moins 25 minutes et jusqu'à plusieursheures si vous en avez le temps.
Juste avant de servir, go?ter, rectifier l'assaisonnement puis monter la sauceau fouet en incorporant le beurre très froid (important) petit à petit.

N.B : J'ai trouvé que les petits morceaux de m?res donnaient du corps à lasauce mais si vous la préférez bien lisse vous pouvez la passer au chinoisavant de la monter au beurre.

Préparer la biche :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire chauffer un peu de beurre dans une cocotte assez grande pour recevoirvotre filet de biche, à feu vif.
Lorsque la cocotte est bien chaude, saisir la viande rapidement, sur toutes lesfaces (très important ! ne pas oublier un c?té ;p).
Laisser ensuite la viande refroidir sur une planche puis la sécher en latamponnant légèrement avec un sopalin.
Il faut que la viande soit bien sèche pour ne pas détremper la p?tefeuilletée.
Pratiquer ensuite une incision sur toute la longueur du filet et y introduirela farce.
Abaisser la p?te feuilletée (pas trop finement pour qu'elle ne cassepas).
Déposer la viande au centre puis replier la p?te tout autouren ayant pris soin de badigeonner les jointures de blanc d'oeuf pour qu'ellesadhèrent bien.
Découper les éventuels excédents de p?te (on peut se servir des chutes pourdécouper des formes à l'emporte-pièce et les coller sur la p?te avec du blancd'oeuf).
Faire éventuellement quelques décorations avec la pointe d'un couteau puisbadigeonner la p?te de jaune d'oeuf pour qu'elle dore bien.
Enfourner pour environ 20 minutes.

N.B : Pour le coup, ce qui m'a vraiment aidée à obtenir une cuisson parfaite,c'est ma sonde à viande. Si vous en possédez une, n'hésitez pas à l'employer !La cuisson de la biche est parfaite quand le coeur du morceau de viande atteint48°C.

Servir les tranches de filet en cro?te accompagnées de sauce aux m?res et d'unegarniture de votre choix (pour moi ce f?rent des pommes sarladaises à la truffeet des haricots verts).

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